梅菜扣肉 美食

来源:本站原创 编辑:盼 发布时间:2013-09-26

梅菜扣肉 原料:猪五花肉300克、梅干菜500克。 调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。 做法: 1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干; 2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔; 3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干; 4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干; 5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁; 6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用; 7、沥油晾凉的肉切成厚片; 8.将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀; 9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右); 10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁; 11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠; 12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。 梅菜扣肉,因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白),其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
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