美食美图 肉丸子

来源:本站原创 编辑:盼 发布时间:2013-09-26

肉丸子: 主料:五花肉、荸荠、鸡蛋、食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱、姜、色拉油、淀粉。 肉馅的调制过程: 去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末;肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末;用刀把调味料和肉末剁制均匀;准备马蹄,用清水洗净。 马蹄去皮用刀剁成末;马蹄末和肉末放在碗里;磕入一个鸡蛋,加入1匙干淀粉;用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。 肉丸的制作与炸制过程: 左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里,左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。 弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆;锅里剩余的油重新加热到八成热;放入做好的肉丸炸制;炸到肉丸表面呈金黄色;肉丸控油捞出。
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