贵州江口豆腐干

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-11-30

豆腐干是江口闻名于世特产。它是从清光绪三十三年(公元1907年)在江口县城的几家加工豆腐的小作坊开始生产,现已有近百年的历史,如今作坊主要在靠近龙井的胜利街。生产这种独特的豆腐干,靠的是龙井的特殊水质、梵净山区无污染的大豆、特殊的工艺以及独特的斗笠架晒。 制作豆腐干,首先是将精选的粒粗、饱满、光泽度好的黄豆用新取的龙井水浸泡;打浆用好白布过滤,煮浆用文火,不揭豆皮;点豆腐不用石膏、卤水,而用自制的酸汤。白豆腐要加压、切块,再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮,取出后用特制的薄刀切成均匀的薄片,铺放在特制的斗笠晒架上凉晒,直到颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状。此豆腐干色泽鲜嫩、营养丰富,生吃清香绵软,余味无穷;炸吃不腻不燥,香酥脆爽;煮吃香气四溢,浸入心脾,堪称人间一绝。 江口豆腐干风味独特,既可小吃、闲吃,也可作大菜,更是馈赠亲朋好友的佳品。
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