贵州遵义董酒

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-11-30

贵州董酒是国家八大名酒之一,是白酒五大香型中唯一“其它类型”的代表,其酒色清澈透明,溴之花香幽雅,入中醇和浓郁,饮后甘爽味长。“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。据说,董洒还有预防癌症之功效,董酒厂数千名职工数中无一人得过癌症。董酒有名广告词:懂天事莫如董酒! 董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,是一座小型佛教寺庙,初建于明朝万历年间,名“龙山寺”,后改名为“西乐庵”。乾隆六年重修,易名为“董公寺”。随道路两旁的街道,以寺名为地名,也叫“董公寺”,沿用至今。董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清末,这里的酿酒业已具有一定规模,小曲酒作坊处处可见,而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤酿造出别具一格的“董公寺窖酒”。他收集民间有关酿酒、制曲配方加以改进,最后形成制小曲的“百草单”,制大曲的“产香单”,以芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅。四十年代初经人提议,将“董公寺窖酒”保留头尾二字,定名为“董酒”。 解放前夕,因种种原因,程氏小作坊关闭,董酒在市场上绝迹了。1957年,当地政府在原程氏小作坊基础上修灶建窖,恢复生产,一次成功。次年,酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:“色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展。”为保护这一传统名产,1983年国家将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级,1996年国家保密局又重申这一项目为国家机密,严禁对外作泄密性宣传。
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