拉祜烤肉

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-12-01

拉祜族风味佳肴。拉祜烤肉别具特色,原料过去多用野兽脊肉,现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作,制作与羊肉串大致相同,选好脊肉切成薄片,竹签穿串,抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块,然后用锤将骨敲碎,如江浙一带的敲鱼片,均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐,用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中,达到黄而不焦,脆而不枯,酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全,烘烤火色要好,制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。
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