手抓羊肉

来源:本站原创 编辑:盼 发布时间:2014-02-15

手抓羊肉是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。主要有三种形式,一是将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块,用冷水浸泡并洗净血水后,放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。 肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃。宁夏、青海有些地方吃手抓时,只用蒜片下着吃,不用其它调料。 如果要招待客人,事先要将羊肉切成长约3寸,宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。手抓羊肉一种是大羊肉,一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节,几个人聚在一B、起,合伙宰一只羊羔,按人头分成若干份儿,一起下锅煮,煮熟后每人手持一份,蘸着调料,下着蒜片吃。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,其肉味香,不腻不膻。(二)蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉是宁夏甘肃等地回族喜爱的一种肉菜。蒸羊羔肉,一般要将羊羔肉剁成约一寸大小的块儿,用冷水浸泡洗净后,放入碗内,l 有的还用淀粉水蘸一下,然后加进调料,放入蒸笼蒸 40分钟即D 可。 农村有些回族群众蒸羊羔肉时,在碗上面放一个发酵面张,回 用筷子插几个眼,待肉蒸熟后,面张也熟了,其味甚香。蒸羊羔;肉,鲜嫩香脆,清新爽口。爆炒羊羔肉,是先在锅里倒适量香油,将一寸大小的肉块炒干水分后,放入调料,并加少量水炒熟。
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