回族的主食

来源:本站原创 编辑:姗 发布时间:2014-12-26

青海回族的日常主食小麦、青稞、大麦、豌豆、洋芋等。其中,城镇及川水地区以小麦为主食,洋芋维辅。旱地、山地多以青稞、大麦、洋芋为主食,辅以豌豆、小麦等。回族的主食还分为干、稀两样干的有馄锅馍、锅盔、花卷、油饼、油吞等。稀的有软向片、拼面片、长面、拉面、旋面儿、寸寸儿、旗花儿、麦仁饭、扁食、搅团、馓饭等。 回族妇女在做饭之前,必先洗手,并以阿拉伯语默念“比斯命亮”(奉特慈普慈的真土之命),然后才能开始,进餐时也采用同样的方式。吃饭时,要先敬长辈、客人;在有客人叫,回族女子不能同桌吃饭;吃馍馍时,要掰开吃,不能直接用口去咬食;不可掉饭菜来吃掉、并且还要狠狠地训导他们若撒了馍馍,大人一定要令他拾起回族的冬菜要分腌制的酸菜和花菜两种,外加窑藏的冬萝卜、红黄胡萝卜、大头菜等。酸菜,用当地产的大白菜腌制的。并且要配以青盐、花椒、辣椒等调制、花菜,是以红黄胡萝卜丝为主,杂以芹莱丝、大头菜丝并加青盐、花椒、辣椒等腌制,这种菜红、黄、白、绿等诸色相间,所以得此名。回族人民每年秋末要开始腌制,一直能吃到第二年春末两样菜泼油后,做下饭菜,酸菜还可以炒菜或下在面饭中。 每逢尔德节,古尔邦节和儿女结婚,家家户户部要竭尽全力,作出富有特色的传统菜点来庆祝一番、面食以油炸食品为主,油香、蜜馓、油果儿、馓子、花花儿、哈里瓦等琳琅满目,鲜香四溢;菜肴主要是熬肉、手抓羊肉、麦仁饭、稀粥饭(大米、羊肉汤和羊肉熬成)婚嫁宴席的食物有城乡之别,一般城镇注重菜肴,还要摆八盘筵席。 八盘 青海域镇回族人家喜欢以八盘待客以西宁为例,其菜谱是;酸辣里脊、烧羊筋、大块鸡(或糊牛肉毛)、手抓羊肉(或糊羊肉)、酥合丸(或八宝饭)、葛仙米汤、蘑菇炒肉、兰片炒肉八种、最后上后四碗、酸汤。主食有大米饭或花卷等。 亥亭食物 回族称祭祀祖宗和亡人的活动为“念亥亭”。在这个节日里人们吃的食物与平时不同,油香、花卷、奶茶在先、然后上称为”双碗”的熬肉米饭,最后是旗花面,或麦仁饭。 油香 是回族的传统荚食之一,油香是回族民间传统食品、有普通油香、精油吞、肉油香三种,有的地方把油香叫“香香锅”一般是用麦面或糯米面制作而成,用清油炸,形状像油饼。油香的颜色焦黄发亮,让人看了很有食欲。回族的油香种类和口味有多种,有发酵面的咸味油香淡味油香、甜味油香,还有烫面油香,发酵面油旋子等吃起来,口感香软酥脆,老少皆宜回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光也就是说,面和好后、面团要筋道光亮,手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净,和好的面揪或切成小面团,每个小,面团擀成直径约十厘米,厚约一厘米的饼抷.在擀的过程中。一般不需要翻过来擀、变换面杖的滚动位置擀一面即可将油上锅烧热,放入擀好的饼抷、待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿、当两面鼓起焦黄后,即可捞出炸制过程中的火候不宜过大,油温太高。
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